近日，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工使用立异团队构建了一种高活性固定化酶催化剂，实现了食物特性风韵酯的绿色高效制备。相干研究结果发表于《农业与食物化学杂志》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）上。

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酯类化合物具备花喷鼻、果喷鼻等怡人喷鼻气，是白酒、饮料等食物的主要风韵物资，包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等，其定向制备遭到广泛存眷。今朝酯类化合物制取重要有化学合成、微生物发酵及酶法合成等要领，此中化学制备要领耗时长、副产品多、成本高，而传统发酵法受限在微生物酯化效率低、菌种机能不足、不变性差。此外，酶催化要领具备专一性强、绿色无污染等长处，但存于酶活性不不变、反复利用坚苦等问题。

该科研团队针对于上述技能瓶颈，创制了依据树枝状介孔硅载体的新型固定化酶，实现了食物特性风韵酯30分钟内转化率达98.5%，且该固定化酶反复利用20次后仍能连结较高的催化效率，为白酒、饮料等食物风韵酯绿色制备及靶向调控提供了新计谋。

该研究获得湖北省重点研发规划、中国农业科学院青创专项等项目的撑持。

相干论文信息：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c12029